Edirne‘nin meşhur lezzeti tava ciğerinin garnitürü acılığı ve lezzetiyle meşhur Karaağaç biberinin kurutma mesaisi başladı.
Karaağaç Mahallesi’nde bu yıl mayıs ayında toprakla buluşan fideler, zahmetli bir bakım sürecinin akabinde olgunlaşarak mahsul verdi.
Tarladan toplanan biberler, iplere dizilerek üreticiler tarafından oluşturulan alanlarda gölgede kurutuluyor.
Kurutulan biberler, restoranlarda tava ciğeriyle birlikte servis ediliyor.
Biber üreticisi Tunahan Ule, AA muhabirine, bu yıl 97 dönüm alanda tescilli Karaağaç biberi yetiştirdiklerini söyledi.
Dedelerinden kalma cet tohumu kullandıklarını belirten Ule, “15 Mayıs’ta diktiğimiz biberleri 16 Temmuz’da toplamaya başladık. 20 Temmuz’da da konutumuzun bahçesindeki kurutma tesisimize biberlerimizi asarak kurutmaya başladık. Çok meşakkatli güç bir iş. Dikiyoruz, çapalıyoruz, topluyoruz, iğneyle ipe dizip kurutuyoruz.” diye konuştu.
Yazın 1,5 ay olan kuruma müddetinin, sonbaharda 3 aya çıktığını tabir eden Ule, “Bir ton yaş biberden 70 kilo kuru biber elde ediyoruz. Bu sene bir kilo kuru biberin fiyatı 900 lira. Bu biber tava ciğerin yol arkadaşıdır. Ciğerciler, çorbacılar tercih ediyor. Edirne dışına da satıyoruz. Biberin en büyük özelliği ince kabuklu olmasıdır. İnce kabuklu olmazsa biber katiyetle kurumaz. Bu sene 250 ton biber yetiştirmeyi planlıyoruz.” dedi.
Ule, temmuz ayında başladıkları kurutma sürecinin Kasım’a kadar devam edeceğini, tarladan toplayacakları son kırmızı biberlerle acı sos yapacaklarını kaydetti.
